街头绝味第一季

虽然美食，但是亚洲，但是街头……

《绝味街头》系列目前有美国篇，亚洲篇，拉美篇，后两部分自己已经看过，美国篇还没有看，自己最近看完的是亚洲篇，所以就从这部说起。

这一部分用了九集选择了亚洲的九个国家和地区的城市中的街头小吃，每集三十分钟左右，所以可能是选择了一种小吃也可能是选择了几种小吃，如果是几种的话基本上是穿插着进行讲述……

这里面有泰国曼谷，有越南胡志明市，有中国台湾嘉义，印度德里、韩国首尔、印尼某岛、新加坡、日本大阪、菲律宾……当然一个国家一个地区甚至是一条大街上就有许许多多的小吃街边摊，所以就算是你讲述的再丰富再全面也是众口难调，每个人心中的最美好每个人心中的最好吃必然不一样，在这样的前提之下，我们“绝味街头”的定义可能就不单单是“好吃”这个限定语了，比如说亚洲篇中，在泰国曼谷，通过“曼谷痣姐”这一个甚至拥有米其林星的街边美食创造者的故事，对于当地的城市管理，对于市民的传统习惯，对于女性的独立和力量，多个角度进行了讲述，说实话，自己看到带着护目镜在灶火撩人的街头厨房亲力亲为，这一刻，不管是做的食物是什么都足够让人叹服了……日本大阪这一集中，集中讲述了一个老爷爷的居酒屋的故事，食物与他家暴父亲给予他的童年紧紧联系却也是他疗愈自我的一种途径，对于他居酒屋发展的艰辛之路虽然采访中寥寥数语但是背后的艰难可见一斑，而这一集中自己印象最深的是在老爷爷积攒够了金钱可以开店的时候遇到自己的父亲病故，然后他虽然对其记忆并不都是美好的却依旧选择花费自己的大半积蓄为其举办风光的葬礼……台湾没有选择了台北而是选择嘉义，在这个时候自己想到的是，如果单纯的如果，如果当时选择的是内地，任何一个城市，到底可以看到什么，随处可见的一百个城市一百个小摊一样的东西么（当时自己忽然想哭），嘉义这边选择的人估计看过康熙来了会有一丢丢印象，在奶飞纪录片滤镜之下居然英语也流利了讲话也有条理了，而这边依旧是逃不开家庭，传承，支撑……

印度德里，在长期的殖民文化中同样拥有各种各样的食物元素；韩国首尔。这一集中的刀砍面的女性摊主，虽然三十分钟里面不单单是她一个人的故事但是自己感觉满满的都是她的故事，无论是开始摆摊时候其他小摊贩的欺压和捣乱，还是自己面对家庭债务和抚养子女而不得不把整个家庭抗在肩头，甚至是战后时期童年的困苦岁月，忽然想起了《弹子球游戏》这部小说，而最后说的这位阿姨没有和自己丈夫离婚，只能说，倒是符合自己的认识，一点也没有为了拔高而拔高……

印尼这一集有的时候，同样的事情，我们了解了当事人的想法我们会有一个认识，但是我们如果 不知道当事人的想法却非要将其上升到国家社会发展诸如此类宏大命题中只能说是纸上谈兵和自我虚伪式感动，仅此而已，自己觉得就算是七八十岁高龄依旧可以做自己喜欢的事情，就是一种快乐，如果有些人硬是说这么大的岁数还得摆摊好可怜啊，只能说，有这样的认识的人，其实也好可怜啊……

新加坡这一集其实充分抓住了移民和文化融合的特质，有些人也许觉得其背后有一些暗示，但是曾几何时我们都是想太多，而这种想太多还是暗搓搓的，如果是直来直往的想太多也好，自己印象最深的是追梦美国最后还是回归自己的家族然后还选择了跨越文化的爱情的结合，看起来很美，是不是呢……

菲律宾一集，只能说，这种爱情，也是不错的，是不是……

总的来说，如上所述，也许有些人看得出来，自己根本就没有真的从食物上去将自己的感受，正如编剧选题的时候不是“舌尖体”那样从食材选择、制作工艺等方面为了食物而食物，主题“街头美食”就注定已经将其限定为从街边摊路边摊发展而来，无论现在有些成了网红店模式还是拥有自己的食物故事甚至多家连锁店，但是街头美食的灵魂从来不是多么好的食材也不是多么虔诚的制作工艺，这其中，正如故事中，有些人只是为了生存，有些人只是为了传承，有些人只是为了自己的下一代，有一些人只是为了记忆，当然他们也并不是完全糊弄自己的顾客的，街头小吃的竞争是激烈的，能够生存下来并且蒸蒸日上的，必然是拥有自己独特的生存技巧，但是绝对不是毒害食客或者是欺辱食客的甚至是只赚昧心钱的存在，九集故事，其实自己更加明显的体会到文化差异的地方是其中介绍的大部门街头小吃经营者并不希望自己的下一代继续这个工作，更好的工作，更高的地位，更加好的未来，这种理念与某些国家那种希望传统被传承希望文化被延续的理念是截然不同的，细细体会，很有趣的呢，个人评分9.2分，推荐指数四星。

落水狗里说小费是对女性最后的帮助（大概吧），在街边小吃的世界里，也是与失业间最后一道防线。碰巧我挑着看的几期都是女性主角，所以有兴趣单纯从女性地位说两句。（臆想成分）

曼谷痣姐 第一集真的好看，因为流口水了。啊，年纪大了，记不住了，总之就是曼谷的底层世界，女性比男性更有担当。热带地区多懒汉是谣言吗？

胡志明 母亲节看得我差点眼眶湿润，这集不好看，但是主角动人。地位嘛，不好说，工作量估计比她老公大些。韧性和担当就明显比老公要强，不负责的推导，地位还是比家里的男人要低点。

台湾 一连看了三集女性主角，我心里都在考虑要不要短评里写，街边女厨撑起的小吃风景。三代主理人没什么好说的，性别模糊意味着接近平权。反而口里的奶奶更有创始人的韧性，符合当时女性主内的地位。二代爸爸露脸比妈妈多很多，反而证明了妈妈是可以躲在男人背后的地位，跟越南那位相反。

德里 可要使劲黑一下，女性连最低层的服务员都没办法争取，如果要贯穿前面几集的主题，本应找女性主角，可惜找不到。哈哈哈。在这套逻辑里，有工作机会才有分量，可见德里的女人地位暂时在我看的几集里最低。

暂时看了这几集，有空写好一点。

首尔 这一集把妈妈的伟大说得很有共鸣。小贩的江湖对新人从来都是没有温情可讲，女人的韧性，隐忍，坚持，特别是代入到自己妈妈的经历，然后告诫自己有必要咽下自己的小情绪。为了凑回标题说地位，自己男人犯下的错误，妻子多数只能一起修补，男权社会嘛，不可避免，如果当离婚变成一个轻松的选择，那儒家文化圈估计就接近式微了。我觉得还是会有那天到来，因为感觉自己这一代，感觉一段婚姻从终的比例是下降了，婚姻制度可以说是一个束缚，几成人类来说。片里出现了一次爸爸，债务解除，雄心已死，就是靠剧里的妈妈养活了。带着父权淫威余威，这应该是一个轻松的晚年。妈妈也祝福她拥有自己的世界。

印尼 别说东西有多好，最触目的不过百岁奶奶的老人斑，幸好那位七十多的主角奶奶用她的勃勃生气，不是生机，是一股精气神，带回来充满食欲的小摊世界。广州也被自媒体吹捧出一位八十多的牛杂阿婆，在很多人看来，中国社会不应该出现这样的高龄讨生活者，这是对孝道文化的打脸。但自媒体吹嘘的永远是精神理想，流量可以塑造寿司之神吗？以后一定有，但是现在就是刺耳。回到日惹，为什么愉快接受了七十多的奶奶出摊，因为我自动把出摊这条路放在了最优选项。然后这样的典型都没有去开上一家店面，这是对一个国家的打脸，还谈什么女性地位，底层男女都只是讨生活而已。

新加坡 这集选主角小吃实在是私货满满，外来的当不了主角，要诞生在这片土地的小吃。地位没什么好说的，现代都市男女奋斗记。全球视野，民族融合 ，新加坡梦的确是东南亚典范。女主老公放弃海南鸡饭全身投入特色连锁，所以也不说什么男强女强了，强强联合。只能说，高度城市化的地区，女人男人都要有收入，没人惯着你。唉，女主好旺夫啊，我也想要一个。

日本 在世俗化比较彻底的一众地区里，日本的男女地位比较独特，起码在路边小吃的江湖里，她们的比例比欠发达地区低得多。什么原因呢，还是在整个经济增缓的日本社会，小吃摊变成了一个有油水的行业。这跟东南亚很多地方不像，当一个职业需要高度竞争的时候，同时还在传统风俗的重压下，女性的机会少得可怜。还记得东京大学女教授的发言，奋斗不一定成功，挤出了多少国内女性的泪水，往往她们小有所成才尝过性别负担。小吃摊也需要个人IP，本集大叔精彩减压的表演收获了粉丝和金钱，愿年轻的肉体可以慰藉大叔装疯卖傻的辛酸。

菲律宾 最后一集了，没必要再哔哔什么地位，我来强行升华一下。是什么，那就是爱啊。本集说得最多的是老头和他老婆子的爱，老头与社区的大爱，最后是爱催化剂，海鳗汤。全世界都爱壮阳，归根不过基因里的生殖崇拜，生殖愿望。世间有幸结合到一起的一对对男女，自然又机械的繁殖养育，正是这最纯粹的驱动力，驱使着文明的进程，如今我们才得以谈论地位，谈论更好的未来。看着老头25位孙儿女，看着周围的熟人纷纷结婚生子，我静静的等待下一部下饭节目，同时打开我那没有烟火气的外卖。

很喜欢第二集。

我非常喜欢小孩，当我在生活里表现出对孩子的喜欢时，总听到有人说，“赶快自己生一个。”喜欢小孩跟自己生孩子有什么关系，人为什么喜欢小孩就必须自己生小孩，人为什么只能爱自己的孩子，别人的孩子就不是孩子了吗。我把所有的孩子当孩子，甚至我觉得我遇见的所有人都是孩子，我都要去爱他们，帮助他们，喜欢他们，这才是爱的本质。

老爷爷说，“把员工当孩子，把客人当家人”，如果每个经商者都这样想，就不会有那么多职场问题、商品问题。就是因为把员工当自己的孩子，才不会去压榨他们，就是因为把客人当家人，才会做真正安全健康的食物给它们。而只爱自己的孩子和家人，只想给自己家赚钱，就会压榨员工，偷工减料，节省经费，用不好的食材给别人吃，以实现自己的财富积累，这才是真正的自私。

中国不是没有好的想法源头，墨家讲，“兼爱，非攻”，却随着历史消失殆尽。

这部作品是美食纪录片，但好的美食纪录片绝不只是记录美食，它没有刻意讲述道理，只是通过人物故事经历，给人以潜意识影响，从而实现影视教化大众的作用。

至于“套路”，我并不认为该如此形容它。套路是生搬硬套别人的，是懒惰，套来套去，空有躯壳。而如果具是有专业的影视基础，通过规范化的形制呈现出丰厚饱满的思考，那就应该被称为“规范”。规范不等于套路。

我一直觉得，夜市小吃摊有着城市里最鲜活的那一面。

不同于白日里的步履匆匆，夜市里的人们卸下了疲惫与麻木，在食物的烟火香气里，变得生动起来。

这是一部以东南亚街头小吃为主题的美食纪录片——《街头绝味》。

其实，我更喜欢它的港版译名《街边有厨神》。

和以往的美食纪录片不同，这部片的主角不再是小吃，而是小吃摊的摊主。

这一点，恰恰也是最打动我的。

因为给每一份食物赋予生命，让它们变得独一无二的，正是食物的料理者们。

在他们眼里，你能看到对料理的热爱，以及数十年如一日的坚持所造就的风味。

这份热爱与坚持，就让泰国曼谷街头的一个路边摊，获得了米其林一星。

这个路边摊就是我们生活里常见的那种。

四五张简陋的桌椅，食材配料码在一旁，几眼黝黑的灶台，火苗四窜，铁锅用得油光发亮，鼓风机呼呼直响。

摊主痣姐，今年已经74岁了。

“出道”40多年以来，她几乎没休过假，一直坚持在街头料理属于她的美食。至今，她已经研发出了100多种料理。

同样每日与料理打交道的我，深知这个数字背后蕴含了多少的苦功和不易。

或许选择这个行业是偶然，做出成绩多少需要天赋，但坚持才是其中最不可或缺的一环。

看到74岁的痣姐在灶前舞锅弄铲时的神采飞扬，听她坚定而缓慢地说出：“炭火跟铁锅就是我的信念，它们教我变聪明，教我变勇敢，所以只要我还有体力的一天，就会继续做菜。这就是我。“

我感受到了会心一击，仿佛两个拥有相似热爱的灵魂在隔空击掌！

我从小就爱泡在厨房里。

一开始，是看着外婆和菜妈变魔术一样地，把各色食材变成美味的菜肴；

渐渐地，我自己变成了在厨房施法的人，解锁了越来越多的食材与料理；

再后来，通过我的分享，更多的人加入了这个拥有神奇魔力的厨房世界。 不断增加的关注人数，真心实意的留言，每天一起云吃饭的陪伴……有越来越多的理由支撑我前行，但我知道，亲手做出美食的快乐，才是我泡在厨房里的初心。

那颗因为热爱事物而扑通扑通跳动的心，是做不得假的。

小时候，我一直想成为一个很酷的大人，却说不清到底什么样才叫酷。

看到痣姐，我才恍然：凭借着坚持不懈的心和孤注一掷的勇气，将生命变得沸腾起来，就是我想要追求的“很酷”的人生。

回顾自己一路走来，热爱的与坚持的从未改变，想来也算没有辜负小时候的期待吧。

你的热爱是什么？你又坚持了什么？

如果你还没找到答案，不如去看看这部纪录片，看一看不同境遇里，那些如你我一般的小人物们是如何熠熠闪光的。

当然，你也可以单纯地将它看作是城市美食图册，先用眼睛代替身体，把各种滋味尝一遍。

“痣姐热炒”是泰国曼谷最火爆的路边摊。“痣姐”被大家称为街头小吃女王，每天都会有许多顾客慕名而来。

什么样才算是高手？

叱诧风云，呼风唤雨，几千万资金眼皮都不眨，英勇无畏让众人膜拜。

其实，真正的高手是极其平凡的，是一些不起眼的人物。

他们不会贪慕虚荣，不需要证明自己的能力，不需要别人的崇拜。他们是一群踏踏实实做事的人。永远不会满足于现状，不断地磨练自己的技巧，精益求精，日臻完美。

痣姐说：“我只要一走进料理台，我就一定会全神贯注。我对每一道端上桌的菜都一丝不苟，每一个细节都必须完美无缺。我希望我的料理是最棒的。放大块的蟹肉，绝对不会亏待我的顾客。”

实际上，痣姐也经历过重大的失败。本来她以针线活为生，后来一场大火不仅烧光了所有的家具，也烧毁了她赖以生存的缝纫机。

失魂落魄之际，开始在菜场上帮妈妈的忙——炒面。

只有勇于尝试，才能不断地突破舒适圈

我发现那些卓越的人，都有一股韧劲，是任何人都无法与之相比的。她刚摆摊时，只有一道菜——鸡肉汤面。为了把路边摊更好的经营下去，开始研制最具特色的料理。

这种突破自我的勇气非常可贵。

卓越是没有什么诀窍的。只要静下心来，认真的做好一件事，不惧怕失败，勇于尝试，你就是高手。

1857年英国殖民者终结了印度莫卧儿帝国，被赶出皇宫无以为生的厨师，在德里街头摆起了小摊，开始贩卖烹制食品， 绞肉串就是其中的代表。一直到今天，这位首先在德里摆出小吃摊的皇家厨师手艺，已经传到了第四代。当你拿起绞肉串的时候，几百年前，莫卧儿帝国的王子可能坐在皇宫的台阶上，吃着这样的食物……

本期的主角是一名叫达陈的贩卖恰特（一种油炸马铃薯上盖酱汁和蔬菜的食物）的小吃摊主。达陈一家从爷爷辈起就卖恰特，他们采用的是家族作坊式的生产模式，爸爸在准备原料时，一家人都会在一起帮忙。然而不幸的是，爸爸在壮年之际身体抱恙，没有办法出摊，本就贫困的家里变成一贫如洗。年幼的达陈帮不上忙，所有的重担落在年长一些的哥哥身上。

或许是因为哥哥并足够年长，还没有准备好接过全家生计的担子。没多久，哥哥染上恶习，开始吸毒，本就艰难的家里变得更加不堪一击，家人四散分离……达陈想做点什么来改变这一切，尤其是在看到了姐姐妹妹典当掉自己的首饰以维持家族生活的时候，他决定重拾父亲的手艺。

正如所有创业开始的那样，达陈的恰特开始并不受欢迎，跟他一起做事的朋友一个个离开，达陈付不起店面租金，日子过得十分艰难。极其难过的时候，他想起了爸爸，爸爸总是说只要足够好吃，就会受欢迎。达陈给分散在各地的家人，包括已经很久不联络的哥哥打电话，他要重现爸爸的恰特手艺，仅剩的钱他用来买最好的原材料。因为爸爸的恰特而重新聚在一起的家人分工准备，达陈将换了一个摊点，等到上好的香料和酥油在摊位前散发出诱人的香味时，爸爸的恰特又复活了，达陈的摊位前开始排队。

其实我本人并不怎么喜欢印度的这集，因为拍出来的食物都是一坨坨的，印度人地下手工作坊式的食物准备过程实在很令人担忧其卫生状况。但是所有出镜的店主都在强调一件事：我卖的这个食物是从爷爷辈就开始传下来的，甚至更早。

食物是什么，是没有符号的你与历史和家族的联接器，无论走得多远、时间过了多久，你的胃和味总是提醒着你是谁、从哪来、和谁是同类，咬一口，恩，是家乡的味道。